|
 Einfach und geschmacksintensiv, die Kalabresische Kueche ist ein Resultat aus einer wunderbaren kullinarischen Vereinigung der diversen Voelker und somit Kulturen welche im Laufe der Jahrhunderte hier in der Fusssohle Italiens die Vorherrrschaft inne hatten. Man mag annehmen, dass hier ueberwiegend die Zubereitung des Fisches besonders erwaehnenswert ist, doch ganz im Gegenteil stehen die Fleischgerichte ganz oben auf der Liste der kulinarischen Traditionen. Hier sind insbesondere die zahlreichen diversen Wurstspezialitaeten beruehmt: Capicolli, Salsicce, scharfe
Pepperoniwuerste wie
Nduja, welche auf keiner Kalabresischen Vorspeisenplatte fehlen
duerfen.
Nduja wird mit viel Pepperoni, Pfeffer, Salz und Fenchelkernen gewuerzt. Neben den Wurstspeisen
hat Schweinefleisch seinen festen Platz sowie Ziegenfleisch und Lammfleisch welche normalerweise mit einer wuerzigen Sosse serviert werden oder einfach gegrillt zu empfehlen sind.
|
|
 Eine weitere wichtige Regionale Spezialitaet ist die Pasta, sprich Nudelgerichte, natuerlich Hausgemacht und
sie sind zumeist mit einer Fleischsosse oder Tomatensosse zu geniessen..
Natuerlich ist auch der Fisch eine typische Speise der Kuestenzonen: Meeresfruechte wie Garnelen, Kalamares, Makrelen und Tintenfische sind die Fundamente ausgesuchter Grillteller.
Der Schwertfisch welcher bei der Meeresstrasse von Messina beheimatet ist , wird in ganz unterschiedlichen Formen
serviert: In hauchduenne Scheiben als gerauchertes Carpaccio oder auch gegrillt oder eingerollt mit variablen Sossen.
Auch die Sardelle hat es verdient erwaehnt zu werden. Sie wurde einst auch als "Mustica" bezeichnet und der Name leitet sich aus dem Arabischen ab. Das Wort bedeutet Terrakottavase und erklaert uns wie der Fisch damals konserviert wurde.Die Sardellenfischsossen sind besonders delizioes auf Scheiben des hausgemachten Brotes, eventuell mit ein wenig Butter.
Auch das frische oder gegrillte Gemuese sowie eingelegte Gemuesestuecke nehmen einen wichtigen Platz in der kalabresischen Kueche ein: Pfeffer, scharfe Pfefferonen und Paprika und getrocknete Tomaten in
Oel eingelegt sowie Zucchini und typische Pilze aus dem Waldgebiet der Serre. Der Steinpilz gedeiht hier besonders praechtig.
Sie duerfen sich auf keinen Fall die gefuellten Auberginen entgehen lassen und auch nicht die gegrillte Paprika.
Hochgenuss bieten lokale Kaesesorten wie der "Caciocavallo Podolico" zumal wir hierbei von Proukten aus kleinen privaten Kaesereien
sprechen. Im gesamten Gebirgszug der Sila finden wir nur eine manuelle Herstellung.Sehr aehnlich dem kleinen Provolakaese
ist der Butterkaese welcher aus einer Grundpaste hergestellt wird die zum Schluss mit einem Butterstueck in der Mitte versehen wird. Sehr viel klassischer aber dafuer nicht weniger aromatisch ist der im Holzfeuerrauch geraeucherte Schafskaese, genannt Ricotta, welcher kostenlos als Beigabe zu Nudelgerichten gereicht wird.
Beachtenswert ist auch der Kaese vom Berg Poro. Es ist ein Schafskaese der Pecorino genannt
wird. Von den Schafen des Monto Poro Berges schmeckt dieser Kaese besonders aromatisch und findet sich unmittelbar in der Zone von Tropea als besondere Spezialitaet.
 Um ein rundes Bild abzugeben darf natuerlich
die Erwaehnung der lokalen Hausweine nicht fehlen, deren Herstellung eine Jahrhundertealte Tradition vorausgegangen
ist. Es gibt aber auch optimale Flaschenweinproduktionen in der Zone von Vibo Valentia und
Rossano. Die Qualtitaetsweine DOC stehen auch zur Auswahl : Bivongi, Greco di Bianco, Lamezia, Melissa, Pollino, Savuto und Cirò, man weiss heute dass waehrend des grossgriechischen Reiches diese Weine als Geschenke illustren Gaesten diente und auch den Olympischen Gewinnerathleten gereicht wurden.
|
|
